Nuestros Productos ☕🌱
Nuestros Productos
En CAFÉSCOR, nos especializamos en la producción de cafés de alta calidad, con perfiles de taza diferenciados que reflejan la riqueza de nuestro suelo y el arduo trabajo de nuestros productores. Nuestra oferta incluye cafés lavados, naturales, honey y anaeróbicos, cada uno con atributos únicos que satisfacen los más exigentes estándares de la industria del café de especialidad.
1. Café Lavado (Washed Process) 🌊
El café lavado es uno de los métodos más tradicionales y ampliamente utilizados en la industria del café de especialidad. Se caracteriza por su claridad en el sabor, acidez brillante y cuerpo ligero a medio.
🔹 Proceso:
- Las cerezas de café maduras se despulpan para remover la cáscara exterior.
- Los granos se fermentan en agua durante 12-48 horas para eliminar el mucílago.
- Se lavan y luego se secan al sol en camas africanas o patios.
🔹 Perfil de taza:
✔ Notas: Base Chocolate, dulce de cania, miel, florales.
✔ Puntuación SCA: 83-90 puntos.
✔ Acidez: Brillante, cítrica y jugoso.
✔ Cuerpo: cremoso, medio.
3. Café Honey (Melado) 🍯
El método honey es un híbrido entre el lavado y el natural, en el cual se retira la cáscara pero se deja parte del mucílago en el grano durante el secado.
🔹 Proceso:
- Se despulpan las cerezas, dejando una cantidad controlada de mucílago.
- Se secan en camas africanas sin lavado, lo que permite que el mucílago caramelice.
- Se clasifican en honey amarillo, rojo o negro, según la cantidad de mucílago y el tiempo de secado.
🔹 Perfil de taza:
✔ Notas: Base Miel, caramelo, dulce de leche, chocolate blanco, cítrico naranja.
✔ Puntuación SCA: 83-90 puntos.
✔ Acidez: meloso, delicado.
✔ Cuerpo: Sedoso.
2. Café Natural (Natural Process) 🍇
El proceso natural, también conocido como «café seco», permite que las cerezas de café se sequen enteras antes de despulparlas, logrando un café con notas frutales intensas y cuerpo cremoso.
🔹 Proceso:
- Se cosechan las cerezas maduras y se extienden en patios o camas africanas.
- Se secan bajo el sol durante 15-30 días con la pulpa intacta.
- Una vez alcanzado el nivel de humedad adecuado (10-12%), se despulpa y almacena.
🔹 Perfil de taza:
✔ Notas: Frutas maduras, vino, frutas tropicales, cacao.
✔ Puntuación SCA: 85-90 puntos.
✔ Acidez: Vinosa Brillante.
✔ Cuerpo: aterciopelado.
4. Café Anaeróbico (Fermentación Controlada) 🔬
El proceso anaeróbico es un método innovador donde las cerezas de café fermentan en un ambiente sin oxígeno, potenciando sabores únicos y exóticos.
🔹 Proceso:
- Las cerezas se colocan en tanques herméticos o barriles de fermentación.
- Se controla el tiempo, temperatura y flujo de oxígeno durante la fermentación.
- Dependiendo del proceso, puede combinarse con secado natural o honey.
🔹 Perfil de taza:
✔ Notas: Frutos rojos, frutos maduros y vino.
✔ Puntuación SCA: 85-90 puntos.
✔ Acidez: Vibrante, brillante y compleja.
✔ Cuerpo: vinoso y aterciopelado.
